Pues mira por donde, el pasado Martes, la receta Crumble de manzana a la canela con vainilla, resultó seleccionada para el menú del día de PTITCHEF, y aunque ya habían seleccionado varias recetas para distintos menús anteriormente, siempre me alegra bastante que una nueva receta les haya gustado como para incluirla también, pero sobre todo recetas que a mi mismo, e incluso a amigos y conocidos les han gustado mucho.

Además ha resultado toda una sorpresa ya que desde el Martes hasta hoy, 369 visitantes han leído la receta en el blog, lo que la convierte en la receta más consultada de todas las que he publicado, hasta ahora.  Así que si todavía no has preparado este postre, te invito a que lo hagas lo antes posible para no perderte este manjar por más tiempo.

El evento contará para la ponencia con Jordi Roca, el equipo de Mugaritz y el maestro Angelo Corvitto.

Según palabras de Sáenz Duarte “Se trata de un foro donde los cocineros expondrán trabajos con el helado en sus menús, explicarán qué importancia tiene en sus filosofías culinarias y debatiremos sobre el futuro del helado y las vías de experimentación”.

De las miles de recetas, pensé que sería interesante conocer aquellas recetas favoritas de las blogueras y blogueros de los que suelo leer habitualmente, y que me han servido de inspiración para alguna comida o cena, por eso he preguntado a mi círculo de blogueras y blogueros culinarios, que me digan cuales son sus recetas, y aquí tienes la lista ordenada alfabéticamente.

Nombre: Cova Blog: Comoju [ comoju.blogspot.com ] Título de la receta: Frixuelos (o crep) [http://comoju.blogspot.com.es/2011/02/frixuelos-o-creps.html] ¿Por qué es tu receta favorita?: No sabría decir. Es una receta dulce que se toma mucho en mi tierra, Asturias, y siempre ha sido tenerlos delante y no poder controlarme.

.

Nombre: Esperanza Saavedra Blog: Espe SAavedra en la cocina [ www.espesaavedra.com ] Título de la receta: Mousse de limón [http://www.espesaavedra.com/2011/12/mousse-de-limon.html] ¿Por qué es tu receta favorita?: Pues esta es una de mis recetas favoritas porque me encanta el frescor que da el limón y lo fácil que resulta de hacer, pero sobre todo porque es de las primeras recetas que vi hacer en casa.

.

Nombre: Graci Roldán Blog: Pinchos y Canapes [www.pinchosycanapes.blogspot.com] Título de la receta: Migas Manchegas [http://pinchosycanapes.blogspot.com.es/2011/03/migas-del-pastor.html] ¿Por qué es tu receta favorita?: Porque a parte de todo lo que me gustan me traen recuerdos. Mi madre las suele preparar cuando se reúne toda la familia. Te aseguro que no he probado unas migas más ricas que las suyas.

.

Nombre: Inmiki López Blog: La Cocina de Inma López  [ www.lacocinadeinma.com ] Título de la receta: Tarta de Fresas con Nata [www.lacocinadeinma.com/2012/04/16/mi-postre-favorito-reconvertido-tarta-de-fresas-con-nata] ¿Por qué es tu receta favorita?: Porque las fresas con nata es mi postre favorito de toda la vida y porque es una de las tartas más exquisitas que he preparado. Sencilla, fresca e irresistible….no se que más calificativos ponerle…es una delicia!!!

.

Nombre: María Arranz Blog: Cucharita de palo [ www.cucharitadepalo.blogspot.com ] Título de la receta: Tarta de manzana tradicional [http://cucharitadepalo.blogspot.com.es/2011/11/tarta-de-manzana.html] ¿Por qué es tu receta favorita?: He seleccionado ésta receta como favorita por varias razones. La primera porque las manzanas con las que hago ésta tarta (variedad reineta) proceden de un pueblecito de Segovia muy especial para mi y es el lugar donde se encuentran mis raíces, Estebanvela. Por otro lado me gusta porque es la receta que siempre he visto hacer a mi madre, desde que tengo uso de razón y el olor y sabor de la tarta me transportan directamente de la cocina a mi infancia. Por último, me encanta su sabor tradicional, su elaboración sencilla y lo resultona que es la tarta. Espero que os guste tanto como a mi.

.

Nombre: Miguel Ángel Lozano Blog: Cocina para bomberos [ cocinaparabomberos.blogspot.com ] Título de la receta: Chupa-chups de morcilla [http://cocinaparabomberos.blogspot.com.es/2012/03/chupa-chups-de-morcilla.html] ¿Por qué es tu receta favorita?: Tengo muchas recetas que me gustan, aunque esta me apetece ponerla como la primera pues, creo que se sale un poco de la norma, añadiendo ingredientes y mezclas como las semillas de amaranto, la morcilla, masa quebrada y miel…le da un punto exótico con algo muy nuestro como es la morcilla y además es muy fácil de hacer tanto en la sartén como en el horno.

.

Nombre: PabloD Blog: PabloD Gourmet [ pablodgourmet.wordpress.com ] Título de la receta: Tarta de manzana sueca con Pedro Ximénez Tradición [http://pablodgourmet.wordpress.com/2011/03/28/tarta-de-manzana-sueca-con-pedro-ximenez-tradicion-2/] ¿Por qué es tu receta favorita?: Es una receta que desde que la probé por primera vez me encantó, convirtiéndose en mi favorita y la verdad es que no me canso de comerla.

.

Desde aquí quiero agradecer a todos por haber dedicado unos minutos para compartir sus recetas, seguro que a más de uno nos vendrá bien para conocer nuevos platos y disfrutarlos preparando o degustando los manjares.

Pero sobre todo, si estas leyendo esta recopilación y quieres añadir alguna receta más, que consideras fundamental, añádela como comentario para que así entre todos completemos la lista aún más.

Una historia familiar apasionante con raíces franco españolas. Los Hermanos Herrero Vedel, fundan la nueva Herrero Bodega que cuenta con todos los ingredientes para triunfar.  Su padre, José Mª Herrero, fue el impulsor del desarrollo vinícola de la zona de Nieva, D.O. Rueda en Segovia.  Allá por los 90, apoyado y ayudado por su mujer, Janine Vedel, nacida entre viñedos en la zona de Languedoc, en el sur de Francia, inició su primera cosecha.

Hoy, sus tres hijos, José Mª, Juan Miguel y Javier, que han crecido a la par que los viñedos de sus padres, impregnados de la sabiduría de sus progenitores y enamorados de su tierra y sus vinos, se han propuesto el reto de ofrecernos el primer vino 3.0, que va a impresionar a todos por su gran calidad y su novedoso concepto.

Su admiración por los vinos franceses, su profundo conocimiento de las posibilidades de su provincia, Segovia, y su alto nivel de exigencia en cuanto a la calidad de sus vinos, son sin duda, la combinación perfecta para crear esta marca que integra sabiamente tradición e innovación.

..

Otro vino de postre de Bodegas Gomara [www.gomara.com] con el que he estado buscando postres es este vino monovarietal moscatel muy carasterístico de Málaga.

Además este vino, al igual que su hermano, Málaga Dulce, no sólo se puede considerar como vino de postre ya que es también bastante versátil, para usarlo con cualquier tipo de plato que le quieras añadir un toque dulce, de hecho ya he preparado un coctail de fruta y marisco que con otros vinos no llegan a compaginarse igual de bien.

Características
Tipo de vino: Generoso
Denominación de Origen: Málaga [www.vinomalaga.com], España
Cosecha:
Variedad de uva: 100% Moscatel de Alejandría
Elaboración y crianza: 12 meses en bota de roble americano, por el sistema de criaderas y soleras.
Graduación: 15%
Baumé: 8º (dulce)
Botella: 75 cl.
Temperatura de servicio: Entre los 18 y 20º C

Nota de cata 
Vista: Color ámbar semi-brillante.
Nariz: Aroma fuerte y complejo con notas melosas.
Boca: Sabroso, complejo, con un dulzor a dátiles.

Además estos galardones certifican la apuesta decidida por la calidad en todos los vinos de la gama de Protos, posicionándolos como la mejor opción para el consumidor relación calidad-precio, donde los premios obtenidos por los vinos certifican como la calidad no es siempre sinónimo de precios altos, algo que no es novedad pues la prestigiosa Guía Peñin en su edición 2012 ya los destacó dentro de este grupo.

Después de probar varias recetas que tenía guardadas, no llegó a convencerme los resultados para emparejarlo con el vino, así que me puse a buscar en Internet para dar con alguna idea interesante.  Precisamente en un blog, que ahora no me acuerdo cual de todos los que visité (que si lees esta receta y piensas que se parece a una que hayas escribo tu, por favor envíame un e-mail para incluir tu link), como te decía encontré una receta de un coctail de gambas con mucha variedad de fruta y pensé que una buena idea como postre sería usarlo como base, así que experimentando, cantidades y distintas frutas, por fin di con el resultado para el vino moscatel.

Origen del plato: Elaboración propia.

Tiempo de preparación: 1 hora

Tipo de plato: Postre

Ingredientes para 2 personas:

- 1 piña
- 1 manzana golden
- 2 plátanos
- 10 fresones
- 2 kiwis Hayward
- 200 gr de gambas sin cocer
- 1 paquete de palitos de cangrejo
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva aceite virgen extra, yo he usado Lacrima Olea Milenario que me enviaron de Ebregust [www.ebregust.com]
- 1 cucharada sopera de sal
- canela

Antes de nada, comentarte que compres la piña uno o dos días antes de prepararla y la dejes boca-abajo para que así el jugo se reparta por el interior de la piña, ya que normalmente las suelen presentar en los mercados boca-arriba y esto hace que todo el jugo se vaya acumulando en la parte inferior.

.

Elaboración:

En un cazo, pon a cocer las gambas en tres cucharadas soperas de aceite y una cucharada sopera de sal, durante 20 minutos al mínimo fuego.

Mientras tanto, haz un corte longitudinal a la piña de tal manera que la corteza será posteriormente la base para el postre.

Con un cuchillo saca toda la piña, dejando la corteza lo más limpia posible, pero retira el corazón de la piña, ya que suele estar duro y no es adecuado para este postre..

Espolvorea un poco de canela.

Corta en cubitos la piña, la manzana, los plátanos, los fresones y los kiwis, y échalos en un bol de cocina.

Espolvorea una cucharada sopera de canela en el bol y remueve todo para que queda bien mezclado.

Corta los palitos de cangrejo y déjalos en un plato.

Retira las gambas y déjalas enfriar, suele tardar una media hora.

Echa una capa de fruta, luego otra capa con la mitad de las gambas y los palitos de cangrejo y finalmente termina el relleno con más fruta.

Y ya está todo listo para servir.

Como decoración puedes coger un palillo y pinchar un trozo de fresón, un trozo de piña y otro de kiwi, de esta manera disimularás el “vacío” que queda del corte de las hojas de la piña.

.

Vino recomendado:

Esta receta está pensada para Gomara Moscatel Málaga, un tinto 100% moscatel que su aroma dulzón y meloso combina bien con el olor de la canela y la fruta, y el sabor de la fruta con un posterior sorbo de vino, hace que en boca sea envolvente e intento lo que hará que disfrutes aún más del postre.

.

Últimos detalles:

He descartado incluir en el postre pasas de uvas moscatel para no hacer determinante el sabor de esta uva, pero como sobre gustos cada uno tiene sus preferencias, puedes incluir algunas pasas para añadir más dulzor al postre.

Si quieres puedes añadir una salsa para pescados y ensaladas, yo he probado Ligeresa “suave” de Hacendado, y unos tomates chinos para transformar el postre en un coctail como entrante de una comida, donde  Gomara Moscatel Málaga seguirá siendo un buen acompañante, pero esto lo dejo para otra ocasión y así presentártela como receta independiente.

Este vino es el nuevo crianza Ribera del Duero con más éxito entre los paladares más exigentes, como así lo avalala reciente Medalla de Oro en el Concours Mondialle de Bruselas o los 91 puntos Peñín.

Como novedad, llega al mercado con nuevos formatos, que además de sus tradicionales de 0,75 y 0.375 litros, el Crianza 2008 también estará disponible en formato Mágnum de1,5 litros (un formato muy demandado por los consumidores y que desde la añada 2006 no se lanzaba por exigencias de calidad) y como novedad en formato de 0,50 litros, formato que nunca antes Protos había comercializado resultando idóneo para compartir en pareja a un precio más competitivo.

Según la misma bodega consideran a este vino “un autentico valor seguro que nunca defraudará a sus consumidores“.

.

Características
Tipo de vino: Tinto Crianza
Denominación de Origen: Ribera del Duero [www.riberadelduero.es], España
Cosecha: 2008
Variedad de uva: 100% Tinto fino
Elaboración y crianza: Se trata de un vino que ha llegado al estado óptimo de maduración de forma muy lenta como consecuencia de las condiciones meteorológicas propias de la añada y de la cuidada selección, elaboración y crianza en las nuevas instalaciones de Protos.  La fermentación se llevó a cabo en depósitos de acero inoxidable con un control de temperatura que osciló entre los 26º C y 28º C para posteriormente macerarlo durante dos semanas, con cuatro remontados diarios.
Graduación: 13,5%
Botellas: 0,75, 0.375, 1,5 y 0,50 litros.
Temperatura de servicio: Entre los 16 y 17º C

Nota de cata 
Vista: Intenso color rojo picota con ribetes granates y destellos morados, que indican juventud.
Nariz: Con aromas de frutas maduras bien ensambladas con las notas de madera propias de la barrica, que aporta aromas de especias dulces y suaves tostados.
Boca: Envolvente, sabroso, carnoso y bien equilibrado dejando un final de recuerdos tostados.

Bodega
Nombre: Bodegas Protos
Localidad: Valladolid, España
Web: www.bodegasprotos.com
Descripción: PROTOS, del griego “Primero”, bodega que desde 1927 se ha mantenido fiel a su lema de SER PRIMERO, como una actitud de superación constante en el día a día y en todos los procesos, todo ello con la sola premisa de la calidad por encima de todo, convirtiéndose en  icono altamente valorado en los mercados internacionales, pues la marca se comercializa en más de 87 países de los cinco continentes. Gracias a sus nuevas instalaciones diseñadas por el prestigioso arquitecto ganador del Premio Priztker Sir Richard Rogers, se sitúa una vez más, a la vanguardia en el  panorama vitivinícola y enoturístico de la Ribera del duero.

.

Gastronomía
Ideal para platos: carnes rojas o de aves, carpaccios, carnes asadas o al horno, platos de caza, embutidos y jamón, legumbres, pescados, quesos curados y sopas consistentes.

Platos que he acompañado con este vino:
- “Buenas noticias de nuestra tierra” tapa elaborada por Daniel Méndez, que ganó el primer premio de la séptima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

- Pencas de acelgas
- Presa al padrino
- Revuelto de hierbas del campo

Pues esta bodega sigue día a día siendo fiel a su lema SER PRIMERO, por ello, y para obtener la excelencia en la producción de su vino D.O. Rueda, ha contado en sus viñedos con las mejores selecciones clonales de la uva autóctona, la Verdejo.

El fin último que persigue PROTOS es la obtención de un vino de mayor calidad y diferenciado para atender la creciente demanda. Esta diferenciación la persiguen partiendo de las particularidades que aportan el clima y suelo, junto con sus selecciones clonales, siendo cada clon procedente de una única cepa madre, origen de todas las demás plantas de cada clon, con unas exhaustivas pruebas sanitarias y de identificación varietal.

Cuentan con 12 selecciones clonales, cada una de las cuales aportará a sus vinos diferencias en varios aspectos dentro de las características propias de la variedad, como pueden ser una mayor o menor acumulación de azúcares, compuestos fenólicos, diversidad aromática, vigor, momentos de brotación, duración del ciclo, racimo más o menos suelto.

Además sus suelos pedregosos de origen aluvial que reflejan el calor del verano para una correcta maduración de la uva junto con una altitud de 800 metros sobre el nivel del mar que determinan un clima que favorece la calidad debido a la oscilación entre el día y la noche, aportando a la bodega una mayor variabilidad con el fin de obtener vinos más originales y diferenciados.

Y es que PROTOS es sinónimo de calidad. Tal es su minuciosidad por obtener los mejores vinos, que ha plantado en una parcela anexa a la bodega una representación de todos los clones de Verdejo utilizados para futuros proyectos de I+D+i, lo que es una muestra de su voluntad para mejorar en futuras cosechas.

En España hay pocos ejemplos de este tipo de vinos que generalmente son desconocidos por el gran público, pero muy bien valorados al ser vinos concentrados, equilibrados, finos y elegantes. Un auténtico placer para el paladar.

Origen del plato: Elaboración propia.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tipo de plato: Segundo plato

Ingredientes para 2 personas:

- 1 Kg de escalopines de añojo de ternera sin congelar
- 1 botella de 33cl de cerveza rubia
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 2 pimientos para freir
- 2 tazas de café de arrroz integral
- 2 cucharadas soperas de aceite virgen extra Lacrima Olea milenario
- 20 cl de leche
- un poco tomillo, perejil y sal.

Elaboración:

Llena un cazillo con agua, añádele dos cucharadas soperas de sal y calienta el agua hasta su punto de ebullición.

Corta las berenjenas y cuando el agua esté ebulliendo, añade las berenjenas unos 10 minutos para luego retirarlas en un plato.

Mientras tanto, echa una cucharada de aceite en una sartén y déjala calentar.

Corta la cebolla y los pimientos en lonchas y echála a la sartén, dejándola hasta que queden doradas la cebolla.

Retira en un tazón la cebolla y los pimientos, para usarla luego.

Echa otra cuchara de aceite, dejándolo calentar antes de echar los escalopineas, a lo que tienes que añadir un poco de tomillo.

Echa una cucharita de cerveza en cada cara de la carne y déjala freir, dándole vueltas para que no se pegue y añadiendo una cucharadita de cerveza en cada cara y cuando estén preparados, retíralos en los platos.

Añade en la sartén las cebollas, los pimientos y las berenjenas, y dejarlo todo unos 10 minutos para luego repartirlos en los platos con los escalopines.

Mientras tanto, en un cazillo añade 10 cl de cerveza, una cuharadita de aceite y 20 cl de leche y un poco de sal, dale vueltas durante 2 minutos y retíralo en un tazón para añadir a la carne si no te gusta que esté muy seca.

Y ya está todo listo para servir.

Vino recomendado:

Esta receta está pensada para Kairos Tinto 2011, un tinto 100% tempranillo que su aroma a fruta madura combina bien con el olor resultante de la berenjena y la cerveza, y el sabor intenso del vino se empareja muy bien con la carne.

Cuando se habla de vino dulce español, siempre se piensa en vinos elaborados con uva pedro ximénez o moscatel y de hecho hay gran cantidad de vinos vinos monovarietales con las uvas mencionadas, pero a veces uno se encuentra algún vino interesante como Málaga Dulce de Bodegas Gomara, donde se encuentra una combinación de uvas y aunque prevalezca la uva pedro ximénez, el toque de moscatel le da un toque sedoso resultante muy interesante.

Además este vino, no sólo se puede considerar como vino de postre ya que es bastante versátil, para usarlo con cualquier tipo de plato que le quieras añadir un toque dulce.

Características
Tipo de vino: Vino de licor con crianza oxidativa
Denominación de Origen: Málaga [www.vinomalaga.com], España
Cosecha:
Variedad de uva: 90% Pedro Ximénez, 10% Moscatel de Alejandría
Elaboración y crianza: 12 meses en roble americano por el sistema tradicional de criaderas y soleras. Según la D.O. Málaga, es un “Málaga” (entre 6 y 24 meses en barrica).
Graduación: 15%
Baumé: 8º (dulce)
Botella: 75 cl.
Temperatura de servicio: Entre los 18 y 20º C

Nota de cata 
Vista: Color caoba oscuro, limpio y brillante.
Nariz: Aroma fuerte y complejo con notas de solera y especiadas del roble.
Boca: Sabroso con notas pasificadas, con un dulzor a dátiles y café.

Bodega
Nombre: Bodegas Gomara
Localidad: Málaga, España
Web: www.gomara.com
Descripción: En el año 1963 José García Campoy se establece como bodeguero elaborador de vinos de Málaga y crea BODEGAS GARCIA GOMARA S.A. En el año 1994, José Manuel García López, hijo del fundador de la bodega se hace cargo del negocio y crea BODEGAS GOMARA S.L. marcándose como objetivo promocionar sus vinos dentro y fuera de nuestras fronteras produciéndose un giro radical tanto en la estrategia de ventas como en su producción, pero manteniendo su carácter familiar.

.

La bodega que pertenece  al  Consejo  Regulador de  la Denominación de  Origen  Málaga, se enorgullece de la cantidad y variedad de su gama de productos, que unido a la presentación y buen servicio hacen que sean de fácil introducción en cualquier mercado.

Además esta bodega, cuenta con vinos nobles, añejos y trasañejos, criados en botas de roble americano, mediante el sistema de criaderas y soleras y comercializa 10 marcas de vinos.

.

Gastronomía
Ideal para platos: ensaladas, frutas, helados, pastas, pasteles y quesos.

Platos que he preparado con este vino:
-  Helado de naranja

La cosecha de 2011 de los vinos con Denominación de Origen Valdepeñas [www.dovaldepenas.es] ha sido valorada como “Excelente” por el Comité Técnico de la Asociación Interprofesional.

Este año se cumplen 40 años desde que la DO realiza esta calificación a sus añadas, que sigue un protocolo técnico para emitir su calificación, donde los Servicios Técnicos de la Denominación de Origen Valdepeñas recogen muestras de vino en las bodegas, que se someten a evaluación mediante catas ciegas.

Los  resultados de las catas realizadas durante los meses de marzo y abril se valoran por el Comité Técnico de la Denominación de Origen, que ratifica el informe de valoración de la calidad de los vinos –este año “Excelente”- embotellados bajo la marca Valdepeñas.

Según Carlos Nieto Sepúlveda, Presidente de la Denominación de Origen Valdepeñas, “esta calificación reconoce el esfuerzo por una mejora constante en la calidad de los vinos, tanto por parte de los agricultores como de los bodegueros de la zona de producción, que año tras año trabajan para incrementar la calidad de sus vinos y por sacar productos para dinamizar el mercado”.

.

.

Premios a la Calidad

En este momento la Denominación de Origen Valdepeñas se encuentra en proceso de deliberación para otorgar sus Premios a la Calidad y Premio al Agricultor Ejemplar. Con estos premios distinguen la mejor calidad de sus vinos en la categoría de Blanco Joven, Rosado Joven, Tinto Joven, Crianza, Reserva y Gran Reserva. También se reconoce el buen hacer agrícola con el Premio al Agricultor Ejemplar.

.

Denominación de Origen Valdepeñas

La Denominación de Origen Valdepeñas es una de las Instituciones Vitivinícolas Españolas líderes, tanto por antigüedad como por reconocimiento en el mercado. Su principal misión es la promoción nacional e internacional de la Imagen de sus Vinos.

En la actualidad los viñedos de esta Denominación de Origen está formada por 24 Bodegas y aglutina a casi 3.000 agricultores, extiendiéndose por una superficie de más de 24.000 hectáreas, en su mayoría de la variedad tinta tempranillo.

Hace unos días, pasando por la sección de heladería de Mercadona, me llamaron la atención unos helados de naranjas y melones rellenos en sus cáscaras; pensando que estaría bien ponerlos como postre en alguna cena, compré un par de helados de naranja para probarlas.

Después de comerlas, y dado que el momento era propicio para ello, se me ocurrió que le iría bien acompañarlo de un vino moscatel y como Bodegas Gomara [www.gomara.com] me había mandado varias botellas de sus vinos, pensé que sería una buena ocasión para emparejarlos, aunque tengo que reconocer que no di con la pareja adecuada a la primera, así que me tocó repetir el postre para seguir buscando.

Probando, probando, encontré que con el helado de naranja se complementaba muy bien con Málaga Dulce, un vino con uva 10% moscatel y 90% pedro ximénez, resultando una estupenda compañía.

Para preparar este postre he estado consultando varios blogs para encontrar la receta adecuada, de estos destacaría Cocina del mundo [www.cocinadelmundo.com/receta-Helado-de-naranja], DeNIKAtessen de Nika [www.denikatessen.blogspot.com.es/2010/07/helado-de-naranja.html], Mercado calabajío [www.mercadocalabajio.com/2011/05/helado-casero-de-yema-de-naranja.html] y Mis recetas [www.mis-recetas.org/recetas/show/3008-helado-de-naranja], pero aunque más o menos todas las recetas son iguales, al final no resultaron como pensaba para el vino que había escogido.

Finalmente la receta ideal para el vino, ha sido un tanto distinta a las que encontré en los blogs, pero ha resultado muy fácil y rápida de preparar, que por otro lado también buscaba.

Origen del plato: Elaboración propia.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tipo de plato: Postre

Ingredientes para 2 personas:

- 2 naranjas grandes
- 2 huevos
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 10 fresas

Elaboración:

Primero, corta el copete de cada naranja.

Vacía cada naranja, echando toda la pulpa y el zumo en un tazón.

Echa el azúcar en el tazón y mézclalo bien.

Añade las claras de los huevos y bátelo.

Deja reposar el batido unos minutos.

Rellena las cáscaras de las naranjas con el batido.

Coloca el copete en cada naranja.

Congela las naranjas.

.

A la hora de servirlo, deja las naranjas unos minutos antes a temperatura ambiente, aprovechando para lavar unas fresas y repartirlas alrededor de la naranja, donde además podrías añadirle un poco de nata, aunque no es necesario.

Vino recomendado:

El vino para el que buscaba este postre es Málaga Dulce de Bodegas Gomara, un vino pedro ximénez que se combina muy bien con el sabor de la naranja, pero como el vino tiene uva moscatel, le da un toque sedoso resultante que junto al sabor de las fresas, deja un sabor muy envolvente.

El Verdejo 2011 es la nueva añada de vino blanco de Bodegas Protos, elaborado con las más modernas tecnologías en la Bodega de la D.O. Rueda en La Seca. Es un vino elaborado 100% con la mejor uva Verdejo seleccionada que procede de viñedos de más de 10 años cultivados en secano.

Este año, el mes de septiembre ha sido mucho más cálido que la media y con ausencia absoluta de lluvias, lo que ha contribuido a adelantar aún más la vendimia, el envero y la maduración de la uva Verdejo.

Un blanco insuperable que ha recibido numerosos reconocimientos durante 2011, como por ejemplo ha sido nombrado “mejor vino verdejo” por la Guía Gourmet, ha recibido 91 puntos en la prestigiosa Guía Peñín y recibió el Premio Diamante en la pasada edición del certamen Vino y Mujer.

Entre otros, estos reconocimientos convierten a este Verdejo en un referente de calidad y en uno de los preferidos por los consumidores, razones de peso que argumentan el crecimiento de un 15% en producción respecto a la añada anterior, ofreciendo 800.000 botellas de máxima calidad.

Características
Tipo de vino: Blanco
Denominación de Origen: Ribera del Duero [www.riberadelduero.es], España
Cosecha: 2011
Variedad de uva: 100% Verdejo
Elaboración y crianza:  La totalidad de la producción de Protos D.O. Rueda es 100% verdejo, garantizando la excepcional calidad de sus vinos, en los que se mezcla tradición y vanguardia. Los blancos Protos están llamados a convertirse en un referente de la D.O. Rueda, tal y como ha venido pasando con sus reconocidos Ribera del Duero.
Graduación: 13%
Botella: 75 cl.
Temperatura de servicio: Entre los 6 y 7º C

Nota de cata 
Vista: Un color amarillo pajizo con matices verdosos, es un vino limpio y brillante.
Nariz: En su aroma destacan notas tropicales y cítricas con toques de hinojo y anís.
Boca: Es un vino fresco, redondo, con cuerpo y bien estructurado, con un retrogusto final en boca ligeramente amargo y con una larga persistencia.

Bodega
Nombre: Bodegas Protos
Localidad: Valladolid, España
Web: www.bodegasprotos.com
Descripción: La bodega está situada en La Seca. Las instalaciones de estilo castellano tradicional, cuentan con depósitos de acero inoxidable, embotelladora, zona para fermentación en barricas, y dotación tecnológica que le permite superar ampliamente los requerimientos más exigentes de la actual normativa.

.

Gastronomía
Ideal para platos: pasta, arroz, verdura, queso suave y todo tipo de pescados y mariscos.

Platos que he acompañado con este vino:
-  Foie reposado en un pan brioche, ruibarbo y crema de membrillo y vainilla

Durante la celebración de la Fiesta del Verdejo que tuvo lugar el pasado fin de semana en la localidad vallisoletana de La Seca, Villa Narcisa obtuvo el galardón Sarmiento 2012, un premio que se constituyó en 2008 y que tiene como objetivo reconocer el mejor Verdejo de la Denominación de Origen Rueda.

El propietario de la bodega, Javier Sanz, se mostró muy satisfecho por la obtención de este premio, ya que lo organiza el Ayuntamiento de su localidad de origen y siempre es importante que “los tuyos te reconozcan el trabajo”. Asimismo añadió que este caldo se caracteriza, además de por los conocidos aromas característicos de la uva Verdejo, por tener mucho cuerpo, ya que se elabora con uva procedente de viñedos viejos que dan muy poca producción y un fruto muy concentrado.

El jurado de este premio estuvo presidido por Pascual Herrera, director de la Estación Enológica de Castilla y León, y formaron parte enólogos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen, asociaciones profesionales relacionadas con el sector y prensa especializada.

El público que se acercó durante el fin de semana al expositor de la bodega Javier Sanz y degustó el vino ganador mostró su satisfacción por este caldo, ya que este vino monovarietal de la variedad autóctona de Rueda procedente de cepas de más de 40 años plantadas en suelos de cantos rodados y arenosos y vendimiadas a mano para seleccionar las de mayor calidad.

Así que si tienes oportunidad de probar este vino, no la dejes pasar, ya verás como disfrutarás realmente del mismo, yo ya lo hice cuando lo maridé con arroz granjero, y realmente estaba de buenísimo!

El pasado 4 de abril, recibí una invitación para asistir a una cata organizada por Bodegas Protos para  fans y followers de la marca en redes sociales y con 6 plazas reservadas para TOP bloggers, donde  me reservaban una de las seis, como no podía pasar una oportunidad así, donde se presentarían nuevos vinos, dije que contaran con mi presencia.

La presentación era el viernes 20 de abril de 18:00 a 20:00 horas, un viernes de esos días grises, nublados y tristes, uno de esos días perfectos para organizar una actividad en casa, y si es acompañado de buenos amigos y disfrutar de un buen vino, ya se convierte en un momento memorable.

Este momento memorable se celebró en la Fundación Pons de Madrid, donde Bodegas Protos organizó una cata un tanto exclusiva, donde se trataba de presentar tres de sus nuevos vinos a un grupo de blogueros y seguidores de Facebook y Twitter aficionados al vino.

Los vinos en cuestión eran, un vino blanco monovarietal verdejo, un tinto con uva tinta del país y por último, el que la bodega ha considerado como “el mejor vino de la historia de Protos” llamado Finca el Grajo Viejo, un tinto que refleja toda la personalidad irrepetible del Terroir, elaborado desde la actitud de Ser Primero, que lo distingue de otros vinos porque al venir de viñas muy viejas sus raíces han atravesado las capas superiores de arcilla y han llegado al estrato calizo mas profundo.

Pero comenzar desde el principio, la cata se celebró en la Fundación Pons de Madrid de la calle Serrano, una entidad sin ánimo de lucro, cuyo objetivo principal es desarrollar actividades de interés social que contribuyan al bienestar y la calidad de vida de las personas.  Un lugar inmejorable para la presentación de los vinos, donde nos reunimos una veintena de blogueros-vinícolas y donde estuvo dirigida por el director de comunicación, Fernando Villalba, el enólogo Carlos Guzmán y el chef Daniel Méndez Sancho (ganador del certamen de Tapas y Pinchos 2011 de Valladolid).

De hecho, el objetivo de la cata era premiar la fidelidad de sus seguidores de Social Media, deleitando nuestros paladares con tres de los mejores vinos de la Bodega maridados con deliciosas tapas, y consiguieron su objetivo, ya que en un ambiente distendido, todos los asistentes estuvimos contando nuestras experiencias en Twitter de la Bodega a través de #CataProtos o en nuestras propias cuenta y finalmente salimos muy contentos, y no precisamente por beber en exceso, si no sobre todo por la calidad de los vinos y las deliciosas tapas especialmente preparadas para emparejarlas con los caldos.

Después de las presentaciones, nada mejor que hacer un breve recorrido histórico de la bodega, que como ya sabrás PROTOS, del griego “Primero”, es una bodega centenaria que desde 1927 se ha mantenido fiel a su lema de SER PRIMERO, como una actitud de superación constante en el día a día y en todos los procesos, todo ello con la sola premisa de la calidad por encima de todo, convirtiéndose en icono altamente valorado en los mercados internacionales, pues la marca se comercializa en más de 87 países de los cinco continentes.

Gracias a sus nuevas instalaciones diseñadas por el prestigioso arquitecto ganador del Premio Priztker, Sir Richard Rogers, se sitúa una vez más, a la vanguardia en el panorama vitivinícola y enoturístico de la Ribera del Duero, pero sobre todo donde su marca de distinción es “la confianza” que depositan sus clientes en los vinos que año tras año elaboran, dado que son vinos de gran calidad.  Lo tengo claro, la próxima ruta por la Ribera del Duero, incluiré una visita a esta bodega castellano-leonesa.

Después de las presentaciones y el recorrido histórico de la bodega, se dio paso a servir y presentar los distintos vinos:

PROTOS Verdejo 2011, un blanco insuperable que ha recibido numerosos reconocimientos durante 2011, nombrado “mejor vino” por la Guía Gourmet, ha recibido 91 puntos en la prestigiosa Guía Peñín y recibió el Premio Diamante en la pasada edición del certamen Vino y Mujer.  Aún sabiendo que la bodega sólo lleva elaborando vino blanco desde 2006, lo que si comparas con otras bodegas es relativamente poco tiempo de experiencia, pero en cambio han sabido elaborar un vino que se convertirá en referencia.

El maridaje preparado para este vino consistió en un foie reposado en pan brioche, ruibarbo y crema de membrillo y vainilla, un entrante perfecto para abrir el apetito, que se empareja muy bien con este vino verdejo, ya que el caldo al ser untoso se combina muy bien con la textura y la grasa de foie pero ya que tiene un toque dulzor del membrillo, y lo ideal es dar primero un bocado a la tapa y luego un sorbo de vino.

.

PROTOS Crianza 2009, que saldrá al mercado en pocos meses, se trata de un vino elegante en nariz, con intensos aromas a fruta negra madura y complejos aromas procedentes de la madera, especias, regaliz y tostados. Es un vino intenso y complejo que ya goza de un oro en el Berlin Wein Trophy 2012.

El maridaje para este vino, fue el pincho estrella del Chef; “Buenas noticias de nuestra tierra”, una sorpresa muy especial para todos los asistentes, que consistía en una elaboración cilíndrica con el aspecto del periódico más prestigioso y de mayor tirada en Castilla y León, El Norte de Castilla, con una oblea de arroz, stick tartar relleno de suero de queso de cabra con mostaza y miel y atado con un espagueti; donde esta tapa se combina genial con el vino ya que los taninos del vino junto a la crema del queso con la mostaza resultan envolventes en boca.

.

PROTOS Selección Finca el Grajo Viejo, este vino considerado como vino de pago (o de parcela), con 95 puntos peñín, tiene un color rojo cereza, con un buen abanico aromático y una gran complejidad, nariz de fruta madura y notas especiadas, este vino es sabroso en boca, amplio y muy expresivo.  Este vino  está considerado, en palabras del enólogo de la bodega, Carlos Guzmán, como “el mejor vino de la historia de Protos” ya que refleja toda la personalidad irrepetible del Terroir, elaborado desde la actitud de Ser Primero, que lo distingue de otros vinos porque al venir de viñas muy viejas sus raíces han atravesado las capas superiores de arcilla y han llegado al estrato calizo mas profundo.

Para emparejar este vino, se preparó una deliciosa compota de mousse de chocolate blanco, mora, reducción de vino y tierra de cacao, engalado con una flor de mufier;  con este poste lo ideal es tomar primero un sorbo de vino y luego comer una cucharada, para disfrutar de lo sabroso del vino combinado con el frescor del mouse y la intensidad del cacao.

Definitivamente una grata sorpresa como colofón, porque el postre con el tinto resultó un postre perfecto para esta cata.

Personalmente quedé muy satisfecho, y no lo digo sólo porque al salir nos regalaron un decantador de vino (como recuerdo del evento), o por el trato personalizado de Belén Cao (a quien agradezo la invitación a este evento); sino sobre todo porque pude compartir con otros aficionados al vino como yo, unos caldos estupendos, unas tapas realmente novedosas, y la inestimable experiencia enológica y culinaria de Carlos Guzmán y Daniel Méndez respectivamente, lo que es todo un acontecimiento difícil de olvidar, y la verdad es que con detalles como estos, elegir alguno de los vinos de Bodegas Protos, será una de mis elecciones futuras.

Y si eres uno de los curiosos, antes de preguntarme donde estaba sentado en la foto central, te adelanto que la cabecita que está en la esquina del fondo, muy al fondo, es la mía, así que con eso te lo digo todo, pero estaba gratamente acompañado de Guillermo de Enopitecushispaniense [www.enopitecushispaniense.com] y Carlos de Vinoquedadas [www.vinoquedadas.com], a los que te recomiendo visitar sus blogs.

.

Filed under: Reportajes Tagged: Berlin Wein Trophy 2012, Bodegas Protos, Buenas noticias de nuestra tierra, Carlos de Vinoquedadas [www.vinoquedadas.com], certamen de Tapas y Pinchos 2011 de Valladolid, chef Daniel Méndez Sancho, director de comunicación Fernando Villalba, enólogo Carlos Guzmán, Fundación Pons de Madrid, Guillermo Chico de Enopitecushispaniense [www.enopitecushispaniense.com], Premio Priztker Sir Richard Rogers, PROTOS VERDEJO 2011, Ribera del Duero ]]> http://pablodgourmet.wordpress.com/2012/04/26/cata-exclusiva-protos/feed/ 3 pablogourmet PabloD Gourmet - Cata de Protos PabloD Gourmet - Casa Pons de Madrid PabloD Gourmet - Protos Verdejo 2011 con tapa de foie PabloD Gourmet - Protos Crianza 2009 con la tapa Buenas Noticias de nuestra tierra PabloD Gourmet - Protos Grajo Viejo con tapa de compota de mousse de chocolate blanco PabloD Gourmet - Resumen de la cata http://pablodgourmet.wordpress.com/2012/04/25/maria-g-g/ http://pablodgourmet.wordpress.com/2012/04/25/maria-g-g/#comments Wed, 25 Apr 2012 07:00:30 +0000 PabloD Gourmet http://pablodgourmet.wordpress.com/?p=3678 ]]> Hoy comienza un nuevo día, un día soleado, un día tranquilo, un día primaveral, donde las flores dan ese colorido especial, que nos hace disfrutar con la vista cada jardín que vemos, nos deleitan con sus olores llenado el ambiente con dulces fragancias.

Pero no sólo por eso, sino también porque hoy, si hoy, es el cumpleaños del blog de María, y claro está para una ocasión tan especial, había que hacer algo especial.  Ya tenía pensado desde hacía tiempo en hacerle una entrevista a esta cocinera y bloguera jerezana afincada en la sevillana Palomares del Río (si es que el arte natal no podía manifestarse en otro lugar con más arte andaluz, je je), así que me he ido reservando hasta que la ocasión lo mereciera, y hoy ha sido el día, dado que hoy su blog Los blogs de María [www.losblogsdemaria.com] cumple 4 años, que se dice pronto pero no te puedes imaginar el trabajo que eso conlleva, pero sobre todo como leyendo sus recetas se desprende no sólo el aroma de sus platos sino sobre todo el cario que le pone a cada receta, por lo que aquí tienes la entrevista para que conozcas un poco más, si cabe, a María G. G.

.

Bueno, antes de comenzar, me temo que es una pregunta obligada ¿dónde y cómo comenzó tu afición por el mundo de la cocina?

Desde muy peque tuve que aprender a desenvolverme en la cocina para ayudar a mi madre que trabajaba y yo era la mayor de las niñas. Luego me independicé muy joven, con 18 años, así que o se cocina o no se come. Pero desde siempre me ha gustado mucho la cocina.

.

¿Has estudiado algo relacionado con la cocina?

Hice un curso de ayudante de cocina hace muchos años que se impartía las prácticas en el albergue juvenil de mi ciudad y aquello más que un curso de ayudante de cocina parecíamos un grupo de chavales que hacíamos de comer para el albergue. Un curso mal organizado y mal aprovechado.

.

¿Qué te hizo crear tu María y qué objetivo persigues?

Mi blog surgió como un rincón donde tener organizada mis recetas. Desde hace muchos años tengo fibromialgia y una de las cosas que afecta es a la memoria. Nunca sabía donde tenía apuntada esa receta que estaba buscando, siempre dudaba de las cantidades de tal receta o de aquella otra.

Primero pensé escribirlo a mano pero desistí, otro efecto de la fibromialgia, las manos duelen y escribir, poquito. Así que me decidí por el blog. Estando el blog las recetas siempre estarían en el mismo sitio. Y de pronto empezaron a entrar visitantes. Me acuerdo perfectamente, y eso es raro en mí acordarme de algo, que de los primeros visitantes fueron Sandra de La receta de la felicidad [www.larecetadelafelicidad.com] y María (Dolita) de Las recetas de mis amigas [www.lasrecetasdemisamigas.blogspot.com.es]. Luego Puyito  de La cocina de mi casa [www.lacocinademicasa.net] que en los inicios lo conocí por Elo y estuve muchos años pensando que era una mujer jajajaja  y bueno, luego muchos más….

Perseguir no persigo nada, hoy por hoy mis blogs los considero parte de mi vida, los trato y cuido como si fueran mi trabajo y el tener mis blogs me hacen sentir bien y útil. Desde que tuve que dejar de trabajar por mi enfermedad, necesitaba encontrar algo para lo que “servir” y creo que con mis blogs y con mis recetas  ayudo a muchas personas en sus cocinas y eso me hace sentir muy bien.

.

¿Cuál es tu libro favorito sobre cocina, y cuál recomendarías como lectura interesante o necesaria?

No me gusta elegir. Me pone nerviosa elegir pero si te voy a decir el primer libro de cocina que tuve, que fue Cocinar es Fácil de Mª Jesús Escribano y el ultimo que he comprado que es el de Su de webosfritos [www.webosfritos.es], Recetas y momentos.

.

¿De dónde provienen tus recetas?

Principalmente viene de mis raíces, recetas fáciles que se han cocinado constantemente en mi familia. Luego recetas que van saliendo a partir de ver muchos blogs amigos que sigo constantemente y me acercan recetas de sus tierras. Pero sobre todo y ante todo recetas fáciles y económicas.

.

¿Te has planteado escribir un libro de recetas? Aunque un pajarillo me ha dicho que ya tienes uno escrito, ¿me hablas un poco del mismo?

Está escrito desde hace más de tres años. Escrito, registrado y encuadernado pero como no es un libro “comercial” no verá nunca la luz. Te explico, tengo un familiar directo que es enfermo crónico renal y un día me pidió ayuda en tema de recetas y de cocina porque estos enfermos necesitan de unas recetas especiales y de una manera de cocinar diferente. Me puse, investigué y durante un tiempo estuve cocinando y esta persona probando y dando el visto bueno. Todo está recopilado en un libro, un libro de recetas de cocina casera para enfermos renales. Un libro con el que disfruté mucho y disfruté mucho mas ayudando a otra persona a ver la cocina y el cocinar de otra manera.

.

¿Cuál es tu vino favorito y con qué plato lo acompañas?

Para cocinar, un buen fino, para beber, no bebo alcohol. Si me insistes mucho, una copa de Pedro Jiménez para tomar una buena porción de tarta.

.

Bueno, ahora las preguntas transcendentales, para que así todos te conozcamos un poco mejor…

¿Si fueras un ingrediente, qué serías? El azúcar, que me gusta una repostería, y eso que luego comer, apenas la como.

¿Cuál es tu color favorito?  El malva

¿Qué tipo de música es tu favorita? ¿Y cuál, mientras cocinas? Ufff ahí me has pillado. No soy muy de música y apenas la escucho. Dentro de mi familia hay mucha afición a la música pero esos genes a  mi no llegaron. Sabiendo que me pierdo grandes canciones extranjeras, solo me gusta escuchar música en español, me gusta entender lo que escucho.  Y cocinando no escucho nada, no suelo escuchar música.

¿Cuál es tu película favorita? ¿Y la película culinaria? Volvemos a lo de antes, no me gusta elegir, hay grandes películas y todas serían dignas de ser nombradas.

¿Qué receta recomendarías probar? Jajaja, me lo pones difícil, muy difícil!!!! Como me gusta tanto el arroz, mi arroz preferido es el Arroz meloso con pollo [http://www.losblogsdemaria.com/2008/12/arroz-meloso-en-cazuela-de-barro.html]

Como soy más de carne que de pescado pues te recomiendo este asado, Pollo Tata Juana [http://www.losblogsdemaria.com/2012/03/pollo-tata-juana.html] que quita hasta el hipo

Y para poner algo dulce, una de mis últimas tartas, Una tarta de San Marcos de tocino de cielo [http://www.losblogsdemaria.com/2012/03/san-marcos-de-tocino-de-cielo.html]

        Arroz meloso con pollo                       Pollo Tata Juana                       San Marcos
  

.

Si, lo has leído bien, Señorío de Montanera, S.L, una empresa, de Extremadura, especializada en la elaboración tradicional de productos procedentes del cerdo ibérico puro y de bellota, a los que anteriormente he ido mencionando cuando asistían como expositores en alguna feria, amplían sus miras comerciales.

Este año se han marcado como objetivo la exportación a Suecia. Por este motivo el próximo día 24 de abril asistirán a la feria GASTRONORD que se celebrarán en Stockholm (Estocolmo) donde les podrás encontrar en el stand A40:57 de esta feria que se celebrará del día 24 al 27 de abril.

La próxima vez que vaya a un supermercado gourmet estaré pendiente para ver sus productos, ya que siempre me alegra ver delicateses españolas y mientras tanto, puede conocer un poco más de esta empresa y de sus productos a través de sus páginas web: www.senorio.es y www.senoriodemontanera.com

Y si ahora te preguntas porqué no usar arroz blanco en vez del integral, te remito a la web Botanica on-line donde podrás saber más sobre las propiedades del arroz y las diferencias entre ellos, tal y como te comenté en otra receta.

Mi idea era complementar el sabor resultante del arroz con el refrito de cebolla y pollo tan característico de este plato.

.

.

Origen del plato: Elaboración propia.

Tiempo de preparación: 60 minutos

Tipo de plato: Primer plato

Ingredientes para 4 personas:

- 1 Kg de contramuslos o alitas de pollo
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 2 tomates para ensalada
- 2 tazas de café de arrroz integral
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- un poco tomillo y sal.

Elaboración:

Primero, echa una cucharada de aceite en una sartén y déjala calentar.

Corta la cebolla en lonchas y echála a la sartén, dejándola hasta que esté dorada.

Mientras se dora la cebolla, corta las piezas de pollo en trozos medianos.

Retira en un tazón la cebolla, para usarla luego.

Echa otra cuchara de aceite, dejándolo calentar antes de echar el pollo, a lo que tienes que añadir un poco de tomillo.

Deja freir el pollo, dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras se prepara, corta en trozos el resto de las verduras y déjalo en otro plato.

Cuando tengas el pollo hecho, añade la cebolla y las verduras que preparaste antes.

Añade los vasos de agua.

Ahora tienes que esperar nos minutos hasta que veas que está empezando a hervir.

Baja al mínimo el fuego o la vitrocerámica, añade el arroz integral y déjalo una media hora (o un poco más si te gusta muy hecho).

Y ya está todo listo para servir.

Vino recomendado:

Este plato lo he elaborado está pensado en Villa Narcisa Rueda Verdejo Blanco 2011, dado que el  ligero toque amargo muy característico de la variedad Verdejo combina muy bien con el sabor resultante del arroz con el refrito de cebolla y pollo.

Aquí te presento este vino blanco monovarietal garnacha blanca, que me enviaron de Ebregust [www.ebregust.com], donde las uvas proceden de las 35 hectáreas de viñedos que posee una bodega tarraconense con más de 70 años de experiencia como es Celler Tarroné.

Esta bodega elabora vinos con tal calidad que en la edición de 2009 del Concurso de Vinos con D.O. “Terra Alta”, (celebrado durante la Cena de la XXII Fiesta del Vino de Gandesa), fue galardonada como “Mejor vino dulce natural” su Merian 2008.

Además, cabe mencionar que Merian Garnacha Blanca 2012 ha obtenido 87 puntos Peñín.