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Escalopín de Añojo a la riojana y Londoño Vendimia Seleccionada 2008

23 Mar

Escalopín de Añojo a la riojana y LONDOÑO Vendimia Seleccionada 2008Para una comida o cena, con la intención de disfrutar de los productos riojanos, he preparado este plato después de haber catado Londoño Vendimia Seleccionada 2008, un vino de D.O. calificada Rioja con la característica de tener uvas con un 90% de tempranillo y 10% graciano lo que le confiere un vino complejo con notas minerales y especies lo que combina muy bien con carnes de vacuno como Añojo que al ser animales entre 12 y 24 meses de edad, la carne ha adquirido más sabor, está más desarrollada pero continua tierna y con poca grasa.

Origen del plato: La Rioja, España

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tipo de plato: Segundo plato

Ingredientes por persona:

1 filete de escalopín de añojo de ternera sin congelar
1 cebolla
1 tomate mediano
1 calabacín
1/2 pimiento verde
1 huevo
2 cucharadas de Londoño vendimia seleccionada
2 cucharadas de aceite de oliva o 1 cucharada de mantequilla
Un poco de perejil, albahaca, orégano y sal

Elaboración:

En una sartén con aceite o mantequilla al fuego máximo y esperar que se caliente.

Corta media cebolla en trocitos mediano y el pimiento en rodajas.

Cuando veas el aceite caliente o la mantequilla derretida, echa el pimiento y la cebolla y esperar a que esta empiece a dorarse.

Bajar a fuego medio y retirar la cebolla y el pimiento en un plato para usarlo más adelante.

Echa el filete, y espera dos minutos y echa una cucharada de vino y un poco de perejil y albahaca y deja que se vaya haciendo, pero no lo tapes para dejarlo respirar.

Mientras esperas puedes ir triturando el tomate, el calabacín y la media cebolla que sobró antes al triturado añádele orégano.

Dale la vuelta al filete, volviendo a echar una cucharada de vino y el perejil y la albahaca.

Espera a que el filete esté hecho al gusto de comensal y retíralo en un plato.

En la misma sartén echa la cebolla y el pimiento y el triturado que acabas de preparar, ya que aprovechará el caldito que ha dejado el filete para coger sabor, si ves que está un poco seco echa un poco de agua.

Apaga el fuego y déjalo en la sartén hasta servirlo, aprovecharás el calor residual para mantenerlo un poco más, pero no tardes más de 10 minutos en servirlo, ya que se enfriará y si lo recalientas, perderá bastante su sabor.

A parte en otra sartén prepara un huevo frito para terminar con el plato.

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PabloD Gourmet - Londoño Vendimia seleccionada 2008Vino recomendado: Londoño Vendimia Seleccionada 2008

El vino que se complementa con este plato es un vino tinto de Bodega Don Sancho, con una uva 90% tempranillo, que se complementa perfectamente con el orégano y el tomate y ese toque del 10% graciano combina muy bien con el pimiento y el huevo.

Por último, hay comensales que les gusta comer con pan, por lo que el mejor sería un pan de pueblo de trigo.

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4 Respuestas a “Escalopín de Añojo a la riojana y Londoño Vendimia Seleccionada 2008

  1. Polanski

    14/10/2012 at 07:30

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  2. Cris

    13/10/2011 at 13:15

    Muy buena receta, excelente presentación y un blog muy currado…me gusta mucho!!!!. Un saludo

    Me gusta

     
    • PabloD Gourmet

      13/10/2011 at 14:00

      Muchas gracias Cris, seguiré trabajando para que siga siendo igual de bueno o mejor aún.

      Un saludo

      PabloD

      Me gusta

       

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