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Clase magistral de La Asociación de queseros de San Simón da Costa en el Salón Gourmets 2014

10 Mar

PabloD Gourmet - XXVIII edición del Salón de GourmetsLa Denominación de Origen del queso gallego San Simón da Costa cobrará gran presencia en el Salón Gourmets 2014, que se celebrará entre los días 10 y 13 de este mes, ambos incluidos.

La actividad se llevará a cabo el martes 11 de marzo a las 12:00 horas en el Pabellón 4, en el nuevo espacio: “Gastroqueso Gourmets”, en la que diversos especialistas mostrarán en vivo y en directo cómo elaborar tapas con queso, confeccionar una tabla magistral o las diversas modalidades de corte, todo ello con la participación activa del público.

Dicha actividad lleva por nombre: El queso de vaca más premiado del país: San Simón da Costa. El título le viene bien merecido ya que estamos ante el queso que ha obtenido el mayor y más rotundo éxito en catas y premios nacionales e internacionales de su categoría.

El queso más antiguo de Galicia, es un queso de leche cruda de vaca con una curación mínima de 45 días y con su tradicional sabor ahumado, realizado desde tiempos inmemoriales con madera de abedul, que embelesa a quien lo prueba, de ahí el interés que suscitará esta actividad.

El taller será llevado a cabo por Jose Luís Martín, director de Gourmetquesos y sus fases serán las siguientes:

1.- Presentación del producto y de la Denominación de Origen (Historia, descripción, exposición de distintos tamaños y estadios de maduración. Análisis sensorial del queso).

2.- Corte y presentación del queso. Preparación de tablas. (Corte con cuchillo. Corte con hilo. Corte con Girolle: claveles de queso San Simón da Costa. Confección de 3 tablas de queso con acompañantes).

3.- Degustación del Queso San Simón da Costa para todos los asistentes.

4.- Cocina con queso San Simón da Costa: Elaboración de dos tapas con queso San Simón da Costa a cargo del chef lucense Koki García. Este joven chef, formado en la Escuela de Hostelería de Lugo, ha pasado por las cocinas de restaurantes como el de Puerta del Camino, en Santiago de Compostela, Via Veneto, en Barcelona; Las Tinajas, en Granada; y Akelarre, en San Sebastián. Actualmente desarrolla su carrera profesional en el restaurante lucense propiedad de su familia: Mesón de Alberto. Koki realiza una cocina fresca y sorprendente, y, en esta ocasión deleitará a los asistentes con los siguientes platos: Tartar de tomate con crema de queso San Simón da Costa; y Tallarines de queso San Simón da Costa con Tokaji y manzana.

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Esta actividad está enmarcada dentro de un conjunto de iniciativas con las que la Asociación de queseros de San Simón da Costa, conmemora la XX Fiesta del queso de San Simón da Costa, que se celebrará los días 5 y 6 de abril en la localidad lucense de Vilalba. Dentro de ellas podemos destacar también el VII Concurso de Tapas del queso de San Simón da Costa (que se celebrará de los días 27 de marzo al 13 de abril, ambos incluidos), con el que pretenden vincular el queso con la gastronomía, y que un año más espera batir records en cuanto a afluencia de establecimientos participantes y de público; u otra actividad que se desarrollará este miércoles 12 de marzo en el stand de la Xunta de Galicia en Salón Gourmets a las 18:00 horas, en el que se llevará a cabo una presentación del queso a través de diversas elaboraciones, así como el maridaje del mismo con vinos de las distintas D.O.P. gallegas.

La actividad de este martes es abierta y gratuita para los asistentes a Salón Gourmets, por lo que, desde aquí, os invitamos a asistir y a que descubráis el increíble e inconfundible sabor y todas las posibilidades culinarias que nos ofrece esta joya gastronómica.

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Publicado por en 10/03/2014 en Noticias

 

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